Programme

25 janvier 2024 : Congrès goût et arômes

8 avenue de la porte de Champerret, 75017 Paris

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8h30 :  Accueil café
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9h00: Discours de bienvenue

Introduction

9h15 : Nouveaux modèles de consommation : les tendances

Thème 1 : Exemples de procédés et de technologies innovants dans un cadre réglementaire exigeant

9h45:  Face à un monde en pleine ébullition réglementaire, quels enjeux et perspectives pour les arômes alimentaires ? – Cécile Pinel, SNIAA

10h05 : Les alternatives végétales : opportunités et défis pour l’industrie alimentaire – Sonia Huppert et Philippe Fourniol, IFF

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10h25 : Pause café
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11h00 : Développement durable et innovation technologique appliqués aux ingrédients pour arômes
– Marc Philippe, LNR Naturals by IFF

11h20 : Présentation de GREEN MOTION™, outil d’évaluation basé sur les principes de la chimie verte – Tony Phan, MANE

11h40 : Gentle and innovative drying for new powder and encapsulation – Jerôme Vallejo, GROUPE LESAFFRE

12h00 : Composés d’arôme des aliments fermentés : de la caractérisation à la prédiction pour une maitrise de leur production – Hélène Falentin et Anne Thierry, INRAE

12h20 : Welcome to the Deliciousness Revolution – B.Z Goldberg, MED FOOD LAB

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12h40 : Pause déjeuner : repas inclus dans vos frais d’inscription
Participation des étudiants de FERRANDI et d’ISIPCA pour une animation autour du citron dans les cocktails
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Thème 2 : Formuler autrement – Quatre cas pratiques

14h15 : NACRE, une nouvelle génération de solutions aromatiques umami, clean label et végétales  – Nandrianina Raboanason et Jérémy Marichez, SENSIENT

14h35 : La collaboration avec les producteurs locaux dans le cadre des pratiques de formulation durables en aromatique – Nicolas Le Calvez, Laboratoire PHODE

14h55 : Films et enrobages pour la rétention et la protection des arômes dans les aliments – Frédéric Debeaufort, Université de Bourgogne

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15h15 : Pause café
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15h45 : Qu’est– ce que la data et qu’est-ce que l’IA peuvent apporter à la formulation des arômes ?  – Quentin Gouedard, GIVAUDAN

La place du goût dans l’alimentation de demain

16h05 : La place du goût dans l’alimentation de demain – Sophie Nicklaus, INRAE

Clôture

16h30 :  Marie-France Zumofen, Directrice générale ISIPCA – ESPML