Programme

8h30 – 8h50 — Accueil café

8h50 – 9h00 — Discours d’accueil de Nicolas Salado

THEME 1 : Avancées et évolution autour des métiers de l’arôme et du goût

9h00 – 9h25 Introduction à l’évolution des métiers — Antoine Thomas (Biospringer)

9h25 – 9h50 Les tendances en terme de goût — Rémy Lucas (CATE Marketing)

9h50 – 10h15 Les attentes des consommateurs — Cécile Pinel (SNIAA)

10h15 – 10h35 Les dernieres avancées en neurosciences — Lyfe Institut

11h00 – 11h25 Les dernières avancées en analyse sensorielle — SFAS (Société Française d’Analyse Sensorielle)

11h25 – 11h50 Avancée en chimie analytique — Géraldine Lucchi (Chemosens Dijon)

11h50 – 12h15 Exemple d’innovation en chimie analytique — Damien Steyer (Twistaroma)

Présentation animation étudiants / dégustation

12h25 – 14h00 — Pause Déjeuner

THEME 2 : Durabilité et nouvelles technologies appliquées à l’aromatique

14h00 – 14h20 Production d’un ingrédient obtenu à partir de levure de bière — Juliette Tourgis (Omina)

14h20 – 14h40 Obtention de nouveaux ingredients à partir de la fermentation de co- produits agricoles — Anas Erridaoui (Fungu’it)

14h40 – 15h00 Production d’ingrédients à partir de déchets de cacao en utilisant le CO2 supercritique — Hajer Saoudi (Actifs Précieux)

THEME 3 : L’Intelligence Artificielle appliquée aux arômes et aux goûts

15h40 – 16h00 Les avancées de l’IA dans les métiers du goût — Sylvain Zaffaroni

16h00 – 16h30 TABLE RONDE : Quel impact de l’IA dans les métiers du goût et de l’arôme ?

Conclusion

16h30 – 16h40 Discours de Brigitte Gotti