Sophie NICKLAUS
Directrice de recherche - INRAERendez-vous à 16h45 pour suivre la conférence : « La place du goût dans l’alimentation de demain »
BIOGRAPHIE
Sophie Nicklaus est Directrice de Recherches à INRAE (Institut National de la Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement). Elle travaille au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation à Dijon, où elle dirige l’équipe « Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé ».
Au cours de sa formation d’ingénieur agronome (AgroParisTech), elle s’est intéressée aux qualités sensorielles et nutritionnelles des aliments et à leurs déterminants.
Depuis sa thèse à l’Université de Bourgogne, elle étudie le comportement alimentaire des enfants (préférences alimentaires; contrôle de l’appétit), pour évaluer l’effet des propriétés des aliments (propriétés sensorielles, densité énergétique) dans le développement et l’évolution des préférences et des consommations alimentaires chez les enfants, à partir d’approches expérimentales et épidémiologiques (en particulier dans le cadre de deux cohortes de naissance, OPALINE et ELFE).
Elle s’intéresse particulièrement à l’impact des expériences alimentaires précoces sur les comportements alimentaires ultérieurs et à leur contribution à la santé. Elle a publié plus de 110 articles originaux et 22 revues dans des revues internationales à comité de lecture; plus de 20 chapitres de livre; et un livre pour le grand public sur ces sujets.
Depuis 2017, elle dirige l’équipe ‘Déterminants du comportement alimentaire au cours de la vie, relations avec la santé’ au Centre des Sciences du Goût et de l’Alimentation.
En 2018, elle a reçu le prix international Danone sur l’alimentation (Danone International Prize on Alimentation) pour ses travaux sur l’alimentation de l’enfant. En 2022, elle a reçu le Laurier « défi scientifique » d’INRAE et elle a été nommé chevalier de la légion d’honneur.
Elle collabore actuellement avec les instances de santé publique en France pour développer et évaluer des recommandations actualisées relativement à l’alimentation du jeune enfant.
Elle s’est investie dans le projet « Dijon Alimentation Durable 2030 » porté par Dijon Métropole, lauréat du financement Territoire d’Innovation depuis 2018, coordonne une action autour de la restauration hors foyer durable, et a repris la direction scientifique de ce projet depuis Septembre 2020.
Conclusion
« La place du goût dans l’alimentation de demain »
Les enjeux environnementaux, et notamment ceux liés au changement climatique se manifestent tous les jours pour les consommateurs.
De fait, les préoccupations environnementales tiennent une place de plus en plus importante dans leurs choix de vie, que ce soit pour le logement, la mobilité ou l’alimentation, c’est-à-dire les trois postes qui pèsent le plus lourd dans le bilan carbone des ménages.
Malgré le contexte inflationniste qui renforce les contraintes budgétaires sur l’alimentation, de nombreux « baromètres » des tendances montrent que le « goût » reste le critère n°1 pour le choix des produits alimentaires. Ce fait peut être interprété en lien avec l’ancrage profond des régulations sensorielles, psychologiques et physiologiques dans notre métabolisme.
Cependant, nous nous interrogerons pour comprendre si l’évolution de l’offre alimentaire vers plus de « durabilité » est susceptible de répondre aux attentes sensorielles des consommateurs.