Congrès Goût et Arômes
23 Septembre 2021Au regard des dernières mesures gouvernementales, pour les personnes inscrites en présentiel , le pass sanitaire sera obligatoire.
Présentation
Organisé par ISIPCA – référence internationale en enseignement et recherche de l’aromatique alimentaire
QU’EST CE QUE LE GOÛT ?
Le goût est défini comme « un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments ». Mais le goût c’est bien plus que ça !
Il provient d’une combinaison d’interactions entre les différents sens (ouïe, odorat, toucher, vue, goût). Le goût est fortement lié à nos émotions à notre histoire, à notre culture… Il nous donne le plaisir de manger et de vivre.
Est-il vraiment le même partout dans le monde ? Et dans ce monde en pleine mutation, avec une aspiration générale au retour du naturel, comment le goût va-t-il évoluer ?
ET LES ARÔMES ALIMENTAIRES ?
Comment sont-ils perçus, comment évoluent-ils et peuvent-ils participer à cette mutation ? Pour les industriels de l’IAA (Industrie Agro-Alimentaire) le goût est un marqueur de différenciation et les arômes peuvent apporter de nouvelles sensations gustatives aux consommateurs.
Aujourd’hui comment le goût est-il formulé ? Comment les arômes sont-ils utilisés ? Quelles sont les nouvelles tendances en matière de goût ? Comment associer naturalité et arômes ? Comment utiliser la formulation du goût pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, aux nouvelles tendances : protéines végétales, fermentation….
Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre au cours de ce 1er Congrès «Goût et Arômes ».

Comité scientifique
Membres du comité scientifique :
- Elodie Da Silva (Vitagora)
- Elisabeth Guichard (INRA-CSGA)
- Cécile Pinel (SNIAA)
- Jean-Loic Metayer (Metarom)
- Henry-Eric Spinnler (AgroParisTech)
- Gislène DaSilva (Pôle Innov’ Alliance)
- Claire Mora (Symrise)
- Agnès Giboreau (Institut Paul Bocuse)
- Sylvie Toulgoat (ISIPCA)
- Nadine Vallet (ISIPCA)
- Emilie Descours (ISIPCA)