Congrès Goût et Arômes

Organisé par ISIPCA – référence internationale en enseignement et recherche de l’aromatique alimentaire

QU’EST CE QUE LE GOÛT ?
Le goût est défini comme « un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments ». Mais le goût c’est bien plus que ça !

Il provient d’une combinaison d’interactions entre les différents sens (ouïe, odorat, toucher, vue, goût). Le goût est fortement lié à nos émotions à notre histoire, à notre culture… Il nous donne le plaisir de manger et de vivre.

Est-il vraiment le même partout dans le monde ? Et dans ce monde en pleine mutation, avec une aspiration générale au retour du naturel, comment le goût va-t-il évoluer ?

ET LES ARÔMES ALIMENTAIRES ? 

Comment sont-ils perçus, comment évoluent-ils et peuvent-ils participer à cette mutation ? Pour les industriels de l’IAA (Industrie Agro-Alimentaire) le goût est un marqueur de différenciation et les arômes peuvent  apporter de nouvelles sensations gustatives aux consommateurs.

Aujourd’hui comment le goût est-il formulé ? Comment les arômes sont-ils utilisés ? Quelles sont les nouvelles tendances en matière de goût ? Comment associer naturalité et arômes ? Comment utiliser la formulation du goût pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, aux nouvelles tendances : protéines végétales, fermentation….

Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre au cours de ce 1er Congrès  «Goût et Arômes ».