Congrès Goût et Arômes

26 mars 2020

Présentation

QU’EST CE QUE LE GOÛT ?
Le goût est défini comme « un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments ». Mais le goût c’est bien plus que ça !

Il provient d’une combinaison d’interactions entre les différents sens (ouïe, odorat, toucher, vue, goût). Le goût est fortement lié à nos émotions à notre histoire, à notre culture… Il nous donne le plaisir de manger et de vivre.

Est-il vraiment le même partout dans le monde ? Et dans ce monde en pleine mutation, avec une aspiration générale au retour du naturel, comment le goût va-t-il évoluer ?

ET LES ARÔMES ALIMENTAIRES ? 

Comment sont-ils perçus, comment évoluent-ils et peuvent-ils participer à cette mutation ? Pour les industriels de l’IAA (Industrie Agro-Alimentaire) le goût est un marqueur de différenciation et les arômes peuvent  apporter de nouvelles sensations gustatives aux consommateurs.

Aujourd’hui comment le goût est-il formulé ? Comment les arômes sont-ils utilisés ? Quelles sont les nouvelles tendances en matière de goût ? Comment associer naturalité et arômes ? Comment utiliser la formulation du goût pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, aux nouvelles tendances : protéines végétales, fermentation….

Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre au cours de ce 1er Congrès  «Goût et Arômes ».

Le congrès Goût et Arômes, c'est dans

Day(s)

:

Hour(s)

:

Minute(s)

:

Second(s)

Comité scientifique

Membres du  comité scientifique :

  • Elisabeth Lustrat (Vitagora)
  • Elisabeth Guichard (INRA-CSGA)
  • Cécile Pinel (SNIAA)
  • Jean-Loic Metayer (Metarom)
  • Henry-Eric Spinnler (AgroPariTech)
  • Gislène DaSilva (Pôle PASS)
  • Claire Morat (Symrise)
  • Agnès Giboreau (Institut Paul Bocuse)
  • Sylvie Toulgoat (ISIPCA)
  • Nadine Vallet (ISIPCA)
  • Emilie Descours (ISIPCA)