Au regard des dernières mesures gouvernementalesdues au COVID-19, nous sommes au regret de devoir reporter la première édition du "Congrès Goûts et Arômes" au 23 Septembre 2021.
Les inscriptions sont suspendues jusqu'à nouvel ordre et reprendrons courant du mois de Janvier 2021.

Congrès Goût et Arômes

23 Septembre 2021

Présentation

Organisé par ISIPCA référence internationale en enseignement et recherche de l’aromatique alimentaire

QU’EST CE QUE LE GOÛT ?
Le goût est défini comme « un des cinq sens, renseignant sur les saveurs et la composition des aliments ». Mais le goût c’est bien plus que ça !

Il provient d’une combinaison d’interactions entre les différents sens (ouïe, odorat, toucher, vue, goût). Le goût est fortement lié à nos émotions à notre histoire, à notre culture… Il nous donne le plaisir de manger et de vivre.

Est-il vraiment le même partout dans le monde ? Et dans ce monde en pleine mutation, avec une aspiration générale au retour du naturel, comment le goût va-t-il évoluer ?

ET LES ARÔMES ALIMENTAIRES ? 

Comment sont-ils perçus, comment évoluent-ils et peuvent-ils participer à cette mutation ? Pour les industriels de l’IAA (Industrie Agro-Alimentaire) le goût est un marqueur de différenciation et les arômes peuvent  apporter de nouvelles sensations gustatives aux consommateurs.

Aujourd’hui comment le goût est-il formulé ? Comment les arômes sont-ils utilisés ? Quelles sont les nouvelles tendances en matière de goût ? Comment associer naturalité et arômes ? Comment utiliser la formulation du goût pour répondre aux nouveaux besoins des consommateurs, aux nouvelles tendances : protéines végétales, fermentation….

Autant de questions auxquelles nous essaierons de répondre au cours de ce 1er Congrès  «Goût et Arômes ».

Comité scientifique

Membres du  comité scientifique : 

  • Elodie Da Silva
  • Elisabeth Guichard (INRA-CSGA)
  • Cécile Pinel (SNIAA)
  • Jean-Loic Metayer (Metarom)
  • Henry-Eric Spinnler (AgroPariTech)
  • Gislène DaSilva (Pôle PASS)
  • Claire Morat (Symrise)
  • Agnès Giboreau (Institut Paul Bocuse)
  • Sylvie Toulgoat (ISIPCA)
  • Nadine Vallet (ISIPCA)
  • Emilie Descours (ISIPCA)